抽穗是指禾谷类作物（如水稻、小麦、玉米等）发育完全的穗随着茎秆的伸长而伸出顶部叶的现象。这是决定作物结实粒数多少的关键时期，并且对外界条件反应敏感。通常以幼穗中部露出剑叶鞘时作为抽穗的标准。
始穗期 ：全田有10%的植株开始抽穗。
抽穗期 ：全田有50%的植株抽穗。
齐穗期 ：全田有80%的植株抽穗。
抽穗是农业生产中一个重要的阶段，标志着作物由营养生长转向生殖生长，对产量有直接影响
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